μελιτζάνες παντός καιρού με 18+ νόστιμους τρόπους
μελιτζάνες παντός καιρού με 18+ νόστιμους τρόπους
Λέμε παντός καιρού, αλλά οι καλοκαιρινές μελιτζάνες, όντας στο φόρτε της εποχής τους, δεν συγκρίνονται. Είτε είναι φλάσκες, είτε τσακώνικες, είτε ριγωτές, είτε λευκές -οι τελευταίες αποκαλούμενες και «αυγά του κήπου». Πλούσιος καρπός, χορταστικός και στυπόχαρτος. Με σάρκα που απορροφά ό,τι βρίσκεται δίπλα της: λάδι, σάλτσες, γεύσεις, καπνούς και αρώματα. Με αυτά τα χαρακτηριστικά η μελιτζάνα αγαπήθηκε από τις κουζίνες του κόσμου, ικανοποιώντας πρώτα την πείνα και μετά τις μαγειρικές ανησυχίες.
Σας αρέσουν ή τις απεχθάνεστε;
Εντούτοις, οι μελιτζάνες δεν αρέσουν σε όλους, πιθανότατα λόγω της ιδιότυπης πικράδας τους. Η οποία οφείλεται στην ύπαρξη της στρυχνίνης, φυσική ουσία που σε πολύ μικρή δόση είναι διεγερτική, ανοίγει την όρεξη και προκαλεί σιελόρροια – σκεφτείτε πχ. τις υγρές στρώσεις από μελιτζάνες στον μουσακά, συνδυασμένες με το ραγού και από πάνω αφράτη ξεροψημένη μπεσαμέλ 😉 . Αντίθετα, σε μεγάλες δόσεις γίνεται τοξική και δηλητηριώδης, στοιχείο που πάλι ενέπνευσε σπουδαίες αληθινές και λογοτεχνικές δολοφονίες.
Οι μελιτζάνες μαγειρεύονται με άπειρους τρόπους, άλλοτε κυρίαρχους στο πιάτο και άλλοτε σε ρόλους συνοδευτικούς. Σημειωτέον δε, ότι ενώ τις θεωρούμε λαχανικό, βοτανικώς παραμένουν φρούτο και ανήκουν στην ίδια κατηγορία με τα μούρα και τις ντομάτες.
Στα τόσα περίεργά τους να προσθέσουμε και την ξεχωριστή τους θέση στη λαογραφία. Στην ιταλική του 13ου αιώνα, η μελιτζάνα μπορεί να προκαλέσει παραφροσύνη. Είναι το φολκλόρ “τρελό μήλο” (mela insana, melanzana). Και στην Αίγυπτο του 19ου αιώνα, η παραφροσύνη λέγεται ότι είναι «πιο κοινή και βίαιη» όταν οι μελιτζάνες είναι καλοκαιρινές.
Εδώ, για όσους τις αγαπούν -όσο εμείς- συγκεντρώσαμε περισσότερες από 18 τρόπους μαγειρέματος. Συνταγές με μελιτζάνες, που πραγματικά ανοίγουν την όρεξη. Γλυκές, πικάντικες, μαγειρεμένες στο φούρνο ή στην κατσαρόλα, τηγανισμένες, καπνισμένες, λιωμένες, μέσα σε πουρέ (στο χουνκιάρ μπεγεντί), κάτω από τυριά (μελιτζάνες παρμεζάνα) κ.ο.κ., αποδεικνύονται υπέροχο υλικό στην καθημερινή κουζίνα. Ολιγοθερμιδικές επίσης από μόνες τους, όταν γίνονται ψητές (όπως οι πικάντικες μελιτζάνες με μαριναρισμένες ντομάτες), εξ ου και μπορούν να καταναλώνονται χωρίς τις ενοχές των θερμίδων.
Τέλος, σχετικά με τις πανόστιμες τηγανητές μελιτζάνες, που αποφεύγουμε λόγω υπεραπορρόφησης λαδιού, δείτε στον μουσακά το δοκιμασμένο κόλπο, που προτείνει ο φίλος αναγνώστης Κώστας Κ., τον οποίο και ευχαριστούμε!
18+ συνταγές με μελιτζάνες
Μελιτζάνες παρμεζάνα και σπιτική αγάπη
Γήινο πιάτο, δημοφιλές και με την φήμη ιταλικού νότου. Είναι παράδειγμα συνδυασμού απλών υλικών που δένουν τόσο ταιριαστά μεταξύ τους, το ένα αγκαλιάζει τον χαρακτήρα του άλλου και όλα μαζί δημιουργούν ένα από τα πολλά φαγητά που φείδονται ωραιοποιήσεων.
Μουσακάς στην ελληνική του τελειότητα
Εξαιρετικό δείγμα της ελληνικής αστικής κουζίνας, ο μουσακάς ανήκει στα αριστουργηματικά φαγητά με κόνσεπτ και μαγειρικές απαιτήσεις. Ο μαγικός συνδυασμός της τηγανητής μελιτζάνας με τον αρωματικό κοκκινιστό κιμά και την γκρατιναρισμένη μπεσαμέλ, ανακύρηξε τον μουσακά σε δημοφιλές ανά τον κόσμο γευστικό σύμβολο της ελληνικότητας και μιας εθνικής γαστρονομίας που εξελίχθηκε μέσα από έναν δυναμικό διάλογο με τις επιρροές. Η εμμονή στην τελειότητα της συνταγής είναι το λιγότερο που του αξίζει.
Pasta alla norma – τα διάσημα σπαγγέτι με μελιτζάνες
Η διάσημη όπερα του Μπελίνι βάφτισε ένα εξίσου διάσημο πιάτο ζυμαρικών. H pasta alla Norma γεννήθηκε στη Σικελία, αλλά ξέφυγε απ’ το νησί, ταξίδεψε – με τη βοήθεια της μουσικής και των σοπράνο – και κατέκτησε την υφήλιο. Ο ορισμός της μεσογειακής γεύσης μέσα από ένα αριστουργηματικό πιάτο ζυμαρικών σε αυθεντική εκτέλεση, που βάζει τον πήχυ του Νότου ψηλά και μιλάει στους καλοφαγάδες του κόσμου είτε λατρεύουν την όπερα είτε όχι.
Ριγωτά σπαγκέτι με μελιτζάνες και καρύδια
Επίσης από τη Σικελία, ένας υπέροχος μεσογειακός συνδυασμός. Μετά την pasta alla Norma και την caponata (βλ. πιο κάτω), αυτός είναι ο πιο γαλίφης αντικατοπτρισμός του ιταλικού νότου στο φαγητό.
Μελιτζάνες μπουκιές γεμιστές
Πιάτο που διασκευάζεται για κάθε εποχή και περίσταση, με την καλύτερή του γευστική απόδοση το καλοκαίρι. Μεστή μελιτζάνα, μυρωδάτη ντομάτα και φρέσκος βασιλικός παρέα με αντίθετα τυριά κάνουν ένα απλό αλλά φίνο ορεκτικό, με χαρακτήρα και γεύση που περισσεύει.
Μελιτζάνες γεμιστές με ζυμαρικά: όλη η γη στο πιάτο
Μια ιδιαίτερη συνταγή με το σαρκώδες, σπογγώδες λαχανικό να λατρεύει το άμυλο. Τροφαντές, ολόκληρες, τηγανητές μελιτζάνες, γεμιστές με κοντά ζυμαρικά, μέσα σε σάλτσα φρέσκιας ντομάτας με βασιλικό.
Μελιτζάνες ψητές πικάντικες με μαριναρισμένες ντομάτες
Εντελώς καλοκαιρινό πιάτο, δροσερό, light και κατά βούληση πικάντικο. Εξαιρετικά απλή συνταγή με την ιδιαιτερότητα να θέλει τις μικρές, νεαρές μελιτζάνες.
Caponata σαλάτα ή οι γλυκόξινες μελιτζάνες με βίδες
Αυθεντική σιτσιλιάνικη Καπονάτα, μόνη της σε σαλάτα ή ως σάλτσα για εξαιρετικές μακαρονάδες. Τόσο νόστιμη, που την τρως με το κουτάλι. Δοκιμάστε την με τις βίδες που προτείνουμε ή επιλέξτε άλλα κοντά ζυμαρικά της αρεσκείας σας.
Πίτα με μελιτζάνες σε μετεμψύχωση μουσακά
Η ιδέα του μουσακά σε πίτα, με τρόπο που διατηρεί τις γευστικές διαστάσεις αλλά και τον εξελίσσει σε ένα πιο ελαφρύ πρώτο πιάτο. Η μελιτζανόπιτα λειτουργεί και ως πικάντικος μεζές για να συνοδεύει το ούζο ή το κρασί μας.
Μπαμπαγκανούς, η σαλάτα του καλομαθημένου μπαμπά
Η βελούδινη, καπνιστή μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι. Από την κουζίνα της Μέσης Ανατολής, εθιστικά νόστιμη ‘μπαμπαγκανούς’, με μεστό άρωμα, γήινη γεύση και απόλυτα κρεμώδη υφή.
Μελιτζανοσαλάτα καπνιστή με καραμελωμένα ντοματίνια
Γλυκά και ζουμερά καραμελωμένα ντοματίνια πάνω σε έντονα καπνιστή μελιτζανοσαλάτα. Αντίθετες γεύσεις σε ενωμένες δυνάμεις για ένα απολαυστικό ορεκτικό με άποψη. Αν οι ‘μπαρουτοκαπνισμένες’ μελιτζάνες συγκαταλέγονται στις μεζεκλίδικες αδυναμίες σας, ιδού μια από τις καλύτερες εκτελέσεις τους.
Μελιτζανοσαλάτα πολίτικη αυθεντική
Επιτηδευμένα λιτή, σχεδόν ακατάδεχτη, φίνα όμως και μοναδική σε καπνιστή γεύση. Κάθεται δίπλα στους μεζέδες, συνομιλεί με άνεση στα υλικά και, ενώ δείχνει ταιριαστή μαζί τους, ποσώς επιτρέπει την παραμικρή τους ανάμιξη στην αυστηρή της σύνθεση. Μιλάμε για την εύκολη αλλά τόσο επιλεκτική πολίτικη μελιτζανοσαλάτα.
το μπριάμ της ευτυχίας (και της ευκολίας)
Ό,τι προσφέρει καλόκαρδα ο πρωινός μπαξές μαζεύτηκε με τη δροσιά και στο τσακ χώρεσε στο μεγάλο ταψί. Γρήγορα τ’ αρώματα, μπόλικο το λάδι κι αμέσως στη φωτιά. Κάπως έτσι δείχνει γραμμένο το μπριάμ, με έμπνευση της στιγμής γεμάτη φρεσκάδα.
Κόκκινη τερίν με ψητά λαχανικά
Από τις συνταγές που τα έχουν σχεδόν όλα: φρεσκάδα, γεύση σε στρώσεις που συνδυάζει το αλμυρό με το ελαφρώς γλυκό, έντονο χρώμα και άποψη που δημιουργεί επιθυμία. Ως πρώτο πιάτο και σχετικά λάιτ, η μεσογειακή τερίν με ψητά λαχανικά είναι εντυπωσιακή εισαγωγή για να ακολουθήσει οποιασδήποτε κατηγορίας κύριο πιάτο. Επειδή μάλιστα σερβίρεται κρύα, μπορεί να γίνει πολύ νωρίτερα και να μείνει μέσα στη φόρμα, στο ψυγείο, μέχρι την ώρα που θα την χρειαστείτε.
Χουνκιάρ μπεγεντί: κοκκινιστό κρέας με πουρέ μελιτζάνας
Εξαιρετικό πιάτο-πρεσβευτής της τουρκικής κουζίνας, η συνταγή του χουνκιάρ μπεγεντί συνδυάζει μοναδικά το κοκκινιστό κρέας με τον καπνιστό πουρέ μελιτζάνας και απογειώνει την γεύση της Ανατολής.
Ριγέ πόντσο από μελιτζάνα με μοτσαρέλα και ντομάτα
Ορεκτικό ή πρώτο πιάτο που μυρίζει μεσογειακό καλοκαίρι. Ψητή στο γκριλ μελιτζάνα, με κρυφή γέμιση από μοτσαρέλα και ντομάτα.
Μουσακάς γαρίδας ατομικός, με λάδι τρούφας
Μελιτζάνα, ντομάτα, γαρίδα. Τρία υλικά που χρησιμοποιούνται ευρύτατα στην μεσογειακή κουζίνα, από την πιο παραδοσιακή μέχρι την πλέον δημιουργική και, όταν συνδυάζονται το αποτέλεσμα είναι περίφημο. Η συνταγή εντάσσει τα υλικά στη λογική του μουσακά και τον ξεπετάει χρησιμοποιώντας το άρωμα του λαδιού τρούφας.
Μενταγιόν μελιτζάνας με ντομάτα και πιπεριές
Πρώτο πιάτο, πολύ εύκολο, με γεμάτη γεύση, που τρώγεται ζεστό ή κρύο. Ατού του το δέσιμο της μελιτζάνας με την κόκκινη σάλτσα και οι χοντρές πινελιές από τα χρώματα της πιπεριάς, που μεταμορφώνουν κυριολεκτικά σε gourmet αυτή την ιδιαίτερα απλή συνταγή.
Μελιτζάνες παντού
Το μελανό λαχανικό-φρούτο χωράει σε πολλά ακόμη φαγητά. Όσο πιο δημιουργικά το αντιμετωπίζουμε τόσο πιο ευέλικτο αποδεικνύεται. Έτσι, ενίοτε χώνεται στο ταψί με τα πολύχρωμα γεμιστά, μεταμορφώνεται σε φλατ παπουτσάκια, μπαίνει σε τραγανά πουγκιά από φύλλο, μαζί με άλλα λαχανικά, υποδέχεται τα κρεμμύδια στο ιμάμ, εισχωρεί σε ομελέτες με κολοκυθάκια, σε λαζάνια και κάρι, βολεύεται μέσα και πάνω σε μπέργκερ, μελώνει το ριζότο και το κάνει παιδική τροφή, γίνεται τουρσί αλλά και γλυκό του κουταλιού. Αυτά ενδεικτικά μεταξύ απείρων άλλων, γιατί όπου και να την προσθέσετε με έμπνευση, η μελιτζάνα θα βρει τη θέση της.
Και φυσικά η μελιτζάνα είναι απολαυστικότατη σκέτη, τηγανητή. Ακολουθήστε τη μέθοδο για τα τραγανά κολοκύθια είτε με κουρκούτι είτε χωρίς.
Post a Comment